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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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SALMÃO TÁRTARO COM GELATINA DE LIMÃO E TEMPERO DE ERVAS |
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 | Ingredientes:
4 folhas de gelatina verde
1 limão
100 ml de vinho branco
sal
pimenta de caiena
300 g de salmão sem pele nem espinhas
1/2 mão-cheia de hortelã
pimenta branca em pó
4 c. de sopa de azeite
500 g de óleo para fritar
50 g de farinha de "tempura"
2 ramos de salsa
| Preparação:
Diluir a gelatina em água fria. Ralar a casca do limão e espremer o limão. Deixar cozer o sumo com vinho branco, acrescentar a casca do limão, temperar com sal e pimenta de Caiena e dissolver por cima a gelatina.
Verter o líquido num tabuleiro até uma altura de 1/2 cm e deixar repousar, pelo menos, 6 horas.
Separar as partes escuras do salmão e, caso seja necessário, retirar as espinhas que ainda possam restar com a ajuda de uma pinça. Lavar o filete em água fria e secá-lo com um pano. Cortar o salmão em cubos muito pequenos.
Cortar 4 folhas grandes de hortelã em tiras finas. Misturar o molho tártaro de salmão com a hortelã, a pimenta e o azeite.
Cortar a gelatina com uma forma redonda de 5 cm de diâmetro e colocá-la cuidadosamente em 4 pratos. Colocar o molho tártato de salmão por cima.
Simultaneamente, aquecer o óleo para fritar a 180º. Misturar a farinha para "tempura" com 60 ml de água. Colocar por cima as folhas de salsa e as restantes folhas de hortelã e dourar durante 20 segundos no óleo quente.
Pôr a secar. Colocar as folhas de "tempura" de ervas nos pratos. | |  |
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Açorda de Bacalhau
