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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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TARTE DE SALMÃO E CAMARÃO |
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 | Ingredientes:
1 cebola grande
2 alhos franceses
azeite q.b.
1 pouco de manteiga
1 lata de cogumelos
1/2 Kg de camarão
3 postas cortadas aos cubos de salmão
1 ovo
| Preparação:
Começar por refogar o alho francês e a cebola, finamente cortados, numa mistura de azeite e manteiga. Quando a cebola estiver meio cozida adicionar meio quilo de camarão previamente cozido e cortado aos bocadinhos. Deixar fritar apenas alguns breves minutos.
À parte, juntar à água de cozer os camarões as respectivas cascas e cabeças, dando-lhes uma nova fervura. Moer a mistura obtida, com a ajuda de um passe-vite ou de uma trituradora, fazendo depois passar o líquido cremoso resultante por um passador. Utilizar este creme na elaboração de um molho bechamel, adicionando no fim a gema de um ovo batido.
Por outro lado, fritar em manteiga os cogumelos, assim como quadradinhos de salmão temperados com um pouco de sal, sumo limão e piri-piri, previamente passados por farinha. Embora, também neste caso o tempo de fritura deva ser muito reduzido.
Por fim, misturar o bechamel, ao refogado inicial, assim como o salmão e os cogumelos. Rectificar os temperos e levar ao forno numa tarteira revestida com massa folhada.
Servir com salada.
Fonte: Ana Caldeira | |  |
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Açorda de Bacalhau
