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CARNES – FRANGO, VACA, PORCO, PERU… |
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 | Ingredientes:
1 kg de carne de vaca para assar
1dl de vinagre
6 grãos de alcepás
2 folhas de louro
1 cálice de vinho da madeira
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha
1 cebola
1 tomate
750 g de batata novas
100 g de azeitonas pretas
sal pimenta
caldo de carne
| Preparação:
Rega-se a carne o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.
Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho Madeira. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos.
Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) e pouco a pouco e o menos possível. Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta às raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatinhas novas raspadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira. Deixa-se estufar um pouco e põe-se a repousar com o lume apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas. | |  |
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Alcatra em Molho Frio
