FILETES DE ESPADA À MADEIRENSE - MADEIRA |
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Ingredientes:
1 peixe espada com cerca de 2,5 kg
4 ovos
2 chávenas de chá de farinha
sal
louro
pimenta
alho
sumo de limão
óleo q.b.
1 Kg de milho frito
Preparação:
Tempo de Preparação: 45 minutos Tempo de Cozedura: 45 minutos Com folhas de figueira, limpe o revestimento preto do peixe, corte-lhe a cabeça e a cauda e aproveite apenas o corpo propriamente dito da espada.
Faça um corte longitudinal ao longo da espinha dorsal, com incidência horizontal, de modo a retirar-lhe a coluna vertebral e outras espinhas. Corte os filetes, tempere-os com sal, louro, pimenta, alho e sumo de limão e mantenha-os assim temperados durante cerca de 2 ou 3 horas antes de os cozinhar.
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo ou em neve. Junte de novo as claras às gemas, bata e tempere com sal. Passe os filetes por farinha e em seguida pelos ovos assim batidos e frite-os em azeite, em lume brando, começando sempre por colocá-los com a pele voltada para cima, para que não enrolem, e virando-os apenas quando louros por baixo.
Acompanhe com milho frito e uma salada mista de alface, tomate e cebola. |
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