EMPADÃO DE ARROZ DE ESPINAFRES |
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Ingredientes:
700 ml de caldo de legumes quente
4 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de açafrão
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho amassados
225 g de arroz
400 g de espinafres
2 ovos
75 g de queijo creme magro (para barrar)
50 g de queijo mozzarela ralado
1 c. de sopa de estragão fresco picado
1 pitada de noz-moscada ralada
sal e pimenta, a gosto
manteiga para untar a forma
Preparação:
Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Junte o arroz e frite por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em lume brando, até evaporar todo o caldo.
Coloque os espinafres em água a ferver e retire depois de murcharem um pouco. Escorra bem a água e esprema o excesso de líquido. Pique os espinafres bem finos.
Misture aos espinafres picados os restantes ingredientes: os ovos batidos levemente, os dois queijos, o estragão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture tudo até envolver homogeneamente os ingredientes.
Junte o arroz aos espinafres anteriores e misture bem. Despeje esta mistura numa forma redonda (cerca de 20 cm de diâmetro e com tampa) previamente untada com manteiga.
Introduza no forno pré aquecido a 200ºC e asse durante 30 minutos, até crescer. Sirva de imediato. |
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