BORREGO ASSADO À MODA DO NORTE |
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Ingredientes:
1,2 kg de borrego
1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos)
1 cebola
3 dentes de alho
1 c. de sopa de banha
1,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
2 c. de chá de pimentão doce
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
Para o Arroz de forno:
200 g de arroz
fressura de borrego
1 tira de toucinho
1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
margarina e vinho branco q.b.
1 folha de louro
0,5 c. de café de cominhos
1 c. de café de açafrão
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão-doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco.
Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa. Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro.
Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal. Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta.
Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças.
Arroz de forno:
Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos.
Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar.
Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando.
Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos. |
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