ROBALO PANADO COM MOLHO AVELUDADO DE NATAS |
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Ingredientes:
400 g de natas
200 g de cogumelos
1 robalo do mar com 1 kg e 1/2
100 g de chalotas
3 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de vermute
400 ml de caldo de peixe
1 ramo de tomilho
1 ramo de manjericão
sal q.b.
pimenta q.b.
Para panar
100 g de miolo de pão fresco
100 g de manteiga
50 g de queijo gruyère ralado
Preparação:
Preparar um picado fino de cogumelos e, depois e em separado, um concentrado de tomate.
Arranjar o robalo, cortá-lo em filetes e retirar-lhe completamente as espinhas.
Preparar o panado: Misturar muito bem a manteiga com o miolo de pão esmigalhado e o queijo ralado.
Colocar por cima de cada filete, o tomate triturado e cobrir com os cogumelos picados.
Preparar o molho: Apurar o vermute, as chalotas e o caldo de peixe.
Adicionar as natas e o ramo de manjericão.
Voltar a apurar.
Reduzir a puré e passar por um passador chinês.
Estender o panado sobre papel vegetal, dobrar o papel e, rolando, alisar a massa.
Cortar 4 rectângulos do comprimento dos filetes e cobrir o peixe com eles.
Untar um pirex com manteiga, verter um pouco de caldo de peixe e colocar dentro os filetes.
Cozinhar no forno durante 8 ou 9 minutos.
Gratinar na salamandra (aparelho eléctrico para gratinar ou tostar alimentos).
Verter o molho no prato e colocar os filetes no meio.
Decorar com Natas. |
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