ALMÔNDEGAS DE ARROZ AO LIMÃO |
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Ingredientes:
250 g de arroz
4 limões
1 dente de alho
1 ramo de salsa
1 c. de alcaparras
100 g de queijo parmesão ralado
4 c. de azeite virgem
sal q.b.
pimenta em grão q.b.
Preparação:
Descasque o dente de alho, retire-lhe o gomo central e pique-o. Lave e pique a salsa. Coza o arroz numa panela com água salgada a ferver, escorra-o, meta-o numa tijela e deixe arrefecer até ficar morno.
Entretanto, misture o azeite numa tijela com o sumo e a raspa de um limão (previamente lavado), sal, pimenta recém-moída, o alho e a salsa picados. Bata todos os ingredientes com um garfo até que estejam bem emulsionados.
Enfeite o arroz com a salsa, junte o queijo parmesão ralado, mexa bem a preparação com uma colher de madeira e forme umas almôndegas do tamanho de uma noz grande.
Lave e corte em rodelas os limões e distribua sobre um prato, coloque uma almôndega de arroz sobre cada rodela, enfeite-a com uma alcaparra e sirva a preparação imediatamente, acompanhada com uma salada de alface frisada cortada em juliana com um tempero simples. |
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