Ingredientes:
250 g de pão em massa
1,250 kg de farinha
500 g de açúcar
9 dl de mel de cana
250 g de manteiga
350 g de banha
1 kg de nozes
125 g de amêndoas
50 g de cidrão
1 cálice de vinho Madeira
3 c. de sopa rasas de bicarbonato de sódio
2 laranjas
12 g de erva-doce
25 g de canela
6 g de cravinho
6 g de pimenta da Jamaica
1 c. de chá de sal
meias nozes, amêndoas e cidrão para enfeitar
Preparação:
De véspera, compra-se o pão em massa, polvilha-se com um pouco de farinha, embrulha-se num pano e coloca-se num sítio morno.
No dia seguinte, peneiram-se para um alguidar a farinha com o açúcar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o pão em massa.
Amassa-se tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Amassando sempre, adiciona-se o mel previamente amornado com as gorduras, depois as frutas grosseiramente picadas, o vinho onde se dissolveu o bicarbonato, o sumo e a raspa da casca das laranjas e, finalmente, as especiarias.
Quando, bem amassada, a massa se separar do alguidar, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 a 4 dias.
Divide-se então a massa em bocados segundo o tamanho pretendido, que se colocam em formas redondas e baixas muito bem untadas com manteiga.
Enfeita-se a superfície com meias nozes, amêndoas peladas e bocados de cidrão e levam-se os bolos a cozer em forno bem quente.
Depois de frios embrulham-se os bolos em papel vegetal (ou modernamente em película aderente) e guardam-se em caixas de folha.
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