Ingredientes:
6 kg espinhas de peixe e restos de peixe
10 litros de água
1 litro de vinho branco
600 g legumes, de cor clara (cebola, alho francês branco, etc)
100 g cogumelos cortados
25 g sal
ervas aromáticas para peixe (folha de louro, endro pimenta e cravinho)
Preparação:
Retire a cabeça do peixe, as guelras, e os intestinos. Corte as espinha em bocados pequenos e lave bem.
Coloque as espinhas em água fria e leve a cozer sem levantar fervura. Retire a espuma que se forma por cima.
Coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas aromáticas. Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver.
Com cuidado, passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc. |
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