Ingredientes:
4 kg ossos de vaca
7,5 l água
25 g sal
500 g legumes (cebola, cenoura, alho francês)
folha de louro
pimenta
ervas aromáticas
Preparação:
Corte os ossos em bocados pequenos, e coloque-os em água fria e deixe ferver durante 2 Minutos. Lave primeiro com água quente, depois com água fria.
Prepare os legumes.
Coloque os ossos novamente em água fria e leve a cozer, sem levantar fervura. Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se forma por cima.
Deixe cozer, sem levantar fervura, durante 3 a 4 horas. Na última hora coloque os legumes e as ervas aromáticas.
Passe com cuidado por um pano fino. Caldo especial para sopas e carnes cozidas. |
|
|