PIMENTAS RELLENAS - MÉXICO |
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Ingredientes:
molho de tomate
8 pimentas frescas do tipo anaheim ou poblano
recheio picadilo
óleo vegetal
50 g de farinha de trigo
5 ovos, separados
1/4 c. de chá de creme de tártaro
1/4 c. de chá de sal
para decorar azeitonas verdes recheadas com pimentão
Preparação:
Prepare o Molho de Tomate.
Toste as pimentas, retire as sementes e as veias, deixando o cabinho intacto e tendo cuidado para não quebrar as pimentas.
Prepare o Recheio de Picadilo.
Usando uma colher recheie cada pimenta com 35 g do recheio de Picadilo; pressione cada pimenta com os dedos com firmeza para extrair o excesso de ar e as fechar.
Pré-aqueça o forno à temperatura de 120ºC. aqueça 2,5 cm de óleo numa frigideira funda e pesada em lume médio à temperatura de 190ºC; ajuste o lume para manter a temperatura. Forre uma assadeira com papel absorvente.
Passe cada pimenta pela farinha para as cobrir levemente; retire o excesso. Reserve o resto da farinha, cerca de 35 g.
Bata as claras dos ovos, o creme de tártaro e o sal numa tigela grande com a batedeira eléctrica, em velocidade alta até que o preparado forme picos. Bata as gemas com a batedeira eléctrica em velocidade média até estarem bem grossas e de cor amarelo claro. Adicione devagarinho a farinha às claras batendo sempre até que o preparado ganhe uma consistência cremosa. Adicione as gemas às claras e bata bem até estarem bem integradas.
Segure o cabinho da pimenta com um garfo. Mergulhe a pimenta no preparado; deixe o excesso escorrer.
Ponha imediatamente as pimentas no óleo. Frite durante 4 minutos, virando-as uma vez até que estejam douradas. Retire com uma espátula e coloque-as sobre papel de cozinha absorvente. Mantenha-as mornas no forno.
Reaqueça o Molho de Tomate em lume médio. Divida o molho entre os pratos que serão servidos; coloque as pimentas nos pratos. Decore se desejar. |
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