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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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 | Ingredientes:
1 garoupa média
1 garoupa pequena
2 cebolas
2 dentes de alho
salsa
1/2 copo de vinho branco
1 c. de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
Para o Recheio:
1 c. de sopa de banha
1 c. de sopa de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
salsa
pimenta
100 g de azeitonas pretas
vinagre
1 pão de 500 g
2 ovos inteiros
azeite
| Preparação:
Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.
Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
Serve-se com puré de batata e salada de alface. | |  |
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Açorda de Bacalhau
