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Enchiladas de Carne - MéxicoEsparguete a Chicocas - Luanda-Angola
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CHILI COM CARNE II - MÉXICO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de alcatra moída
600 g de cebolas picada
1 a 2 pimentas picantes tipo árbol
2 dentes de alhos moídos
1 c. de chá de cominho
1/4 a 1 colher de sal
1/4 c. de chá de cravinho em pó
1 lata (840 g) de tomates sem casca com o líquido e cortado em pedaços
12 cl de sumo de laranja
12 cl de tequila ou água
7 cl de puré de tomate
1 c. de sopa de casca de laranja ralada
para decorar quartos de limão e ramos de coentro

Preparação:
Aqueça o óleo numa frigideira funda de 30 cm em lume médio-forte até que bem quente. Esfarele a carne na frigideira. Frite a carne mexendo sempre para a separar durante 6 a 8 minutos. Reduza o lume para médio. Adicione as cebolas. Cozinhe mexendo sempre durante 5 minutos ou até a cebola estar macia.

Triture as pimentas a fino pó com um pilão num almofariz. Adicione as pimentas, o alho, o cominho, o sal e o cravinho à frigideira. Frite mexendo sempre durante 30 minutos.

Adicione os tomates, o sumo de laranja, a tequila, o puré de tomate e a casca de laranja ralada. Leve à fervura em lume médio forte. Reduza o lume para brando. Tape e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 1 1/2 horas.

Destape a frigideira. Cozinhe o chili em lume médio-brando, mexendo frequentemente, durante 10 a 15 minutos até engrossar levemente. Use uma concha para servir em tigelas de sopa.
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